Salud
Shigella y salmonella: qué son, cómo se detectan y cuáles son las medidas de prevención
Tras la muerte de dos hombres luego de comer asado en mal estado y detectar que las achuras estaban infectadas con la bacterias shigella y salmonella, cabe llevar información a la comunidad sobre estas infecciones, como se transmite y que acciones previenen la infección.
La Shigella es unabacteria altamente enteroinvasiva; su hábitat es el colon y el principal reservorio es el humano, aunque se la ha aislado de primates superiores. Se transmite a través del contacto directo o indirecto de agua y alimentos contaminados con materia fecal de personas infectadas.
La Salmonelosis es una enfermedad zoonótica infecciosa, transmitida a través de una gran variedad de alimentos y muy asociada a carnes y subproductos de aves de corral, incluidos los huevos. Esta infección se contrae a través de alimentos contaminados, algunos de los cuales son más sensibles a ser expuestos a la bacteria que produce la salmonelosis.
De allí la importancia de manipular alimentos con las manos limpias y no compartir el uso de tablas u otros espacios para verduras con las de carnes.
Los síntomas más frecuentes son náuseas, vómitos, dolores abdominales, diarrea, fiebre, dolor de cabeza; normalmente comienzan entre 6 y 72 horas después de la exposición y duran de 4 a 7 días.
Medidas de prevención
- Lavar con abundante agua segura las frutas y verduras, especialmente si se van a consumir crudas.
- Lavarse las manos con agua y jabón antes y después de manipular huevo crudo o carnes crudas, después de ir al baño y después de tocar animales.
- Mantener limpias las superficies, recipientes y utensilios que se utilicen para elaborar productos con huevo crudo y otros alimentos crudos.
- Consumir leche y derivados pasteurizados.
- No lavar pollo o carne cruda antes de cocinarlos, ya que esto puede propagar gérmenes en la cocina y solo la cocción destruye las bacterias.
- Cocinar completamente (por encima de 71° C) las carnes rojas, de ave, huevo y las preparaciones que los contengan.
- Evitar el consumo de huevos que estén rotos o sucios.
- Evitar que las carnes puedan escurrir sobre otros alimentos destinados al consumo en crudo.
- No partir los huevos en los bordes de los recipientes donde vayan a ser batidos y emplear dicho recipiente únicamente para esa operación.
- No separar las claras de las yemas aprovechando la propia cáscara del huevo.
- Evitar comer huevos crudos o alimentos donde el huevo no esté completamente cocido, ya que los platos con huevo como ingrediente y que no cuentan con una cocción completa presentan un mayor riesgo —por ejemplo, mayonesa casera—.
- No lavar los huevos antes de ser guardados en la heladera, porque están recubiertos por una capa protectora que evita que las bacterias penetren a través de los poros de la cáscara. Lavar inmediatamente antes de su uso.
- No dejar las preparaciones por más de una hora a temperatura ambiente.
