Don Segundo y el arte del asado campero, toda una tradición gaucha

Don Segundo Sombra es una novela, de la literatura gauchesca, que fue publicada en 1926 y escrita por Ricardo Güiraldes. Esta famosa novela rural argentina presenta al gaucho con un perfil muy distinto al Martín Fierro; no es ese gaucho rebelde y marginado. Es considerada una de las obras cumbres de la tradición de la literatura gauchesca… Don Segundo Sombra, un gaucho mayor, indomable y sabio, se encuentra Fabio Cáceres, un joven huérfano que deambula por la llanura bonaerense en la búsqueda de su verdadera identidad. Fabio, además de huacho (guacho, del quechua wakcha), es un joven tímido y soñador que, motivado por Don Segundo, lo que busca es aprender de él y llegar así a convertirse en un verdadero gaucho. Pero en este transcurrir, Fabio atraviesa una etapa de pleno crecimiento personal y experimenta el descubrimiento de su identidad como gaucho.
A lo largo de la novela, este legendario resero disfrutaba de compartir charlas de camaradería, fuegos y carne. Lejos de los excesos de la bebida, el legendario resero disfrutaba de compartir fuegos, carne y, respecto de la bebida, era desconfiado del alcohol lo que lo hacía un hombre prudente y sobrio en las conversaciones en la pulpería. Además de una profunda hermandad campera, Don Segundo transmitía templanza y sabiduría y, en su historia, el asado era uno de sus rituales fundamentales.

Don Segundo Sombra, junto con otros gauchos y reseros, cocinaban churrascos y otras carnes, principalmente hechas a las brasas y a campo traviesa, principalmente a la cruz o estaca… Esta técnica consiste en clavar en un hierro o vara de madera, enterrado cerca de un fuego de leña o de brasas, el costillar completo, o medio, de res o cordero, o bien otro corte entero de carne.
El asado argentino tiene sus raíces en la época de los gauchos y, con el tiempo, la carne a la parrilla se ha convertido en una especialidad culinaria.

El Asado campero es, para muchos, el mejor de los asados, ​​es donde «se siente realmente el sabor de la carne asada». Para disfrutarlo, las piezas a asar deben colocarse a fuego lento… Cocinar la carne a fuego lento resulta ser toda una especialidad.
El Asado urbano, también conocido como parrillada, es una forma de cocción de carnes casera y muy popular, ofrece la posibilidad de disfrutar de un almuerzo o una cena de camaradería con la familia, los compañeros de trabajo y los amigos; todos juntos compartiendo un momento agradable. Además, fomenta el uso de espacios abiertos, públicos o privados, en casas, glorietas, parques e incluso plazas. Es indispensable en cualquier hogar argentino.

Desde la ciudad de Campana (Buenos Aires), recibe un Abrazo, y mi deseo que Dios te bendiga, te sonría y permita que prosperes en todo, y que derrame sobre ti, muchas bendiciones de Vida, Paz, Amor, y Prosperidad.

Claudio Valerio
®. Valerius